おせち料理2018
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2018年も2月を過ぎてしまいまいた。
遅すぎますが、おせち料理は毎年アップしています。
去年も平穏無事に過ごすことができ、こうして元気で作れたことに感謝して!

写真の加工が面倒なので、大きなままで失礼致します。
お見苦しいかもしれませんね。すみません。








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この数年は少しずつですが、料理の種類も増えて来ました。

この中に、おせち料理にはあまり関係ない、お重には詰めなかった物もあります。
お餅、粒あん、栗あんです。

年末に日系スーパーにお買い物に行った時に、もう今年は終わったかな?
と諦めていた栗を売っているのを見て、つい2キロ近くも買ってしまいました。

栗の渋皮煮、甘露煮、そして栗あんまで作ることができて満足~♪
その分おせち料理にかける時間が少なくなり、いくつか作る予定だった物を見送ってしまいましたが。








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お重の模様、順に並んでいませんでしたが、左から

<竹の重>
・黒豆
・栗きんとん
・伊達巻
・田作り
・錦卵
・紅白なます
・菊花かぶ
・たたきごぼう
・松風テリーヌ
・栗の渋皮煮

<松の重>
・数の子
・松前漬け
・ホタテの柚子胡椒焼き
・鶏の照り焼き
・牛肉の西京味噌漬け
・鮭の昆布巻き
・八幡巻き
・スモークサーモンのマリネの柚子釜

<梅の重>
・海老のつや煮
・お煮しめ(さといも、たけのこ、ごぼう、レンコン、干ししいたけ、コンニャク。にんじん、絹さや、高野豆腐は別途煮ています。)

東と西で内容に違いもあるようですが、
おせちの定番と言われる料理はとりあえず作ることは出来たけと思っています。

毎年作る定番、今年初めて作って好評だったもの、そうでなかったもの...
来年はいわゆるおせち料理にこだわらず、家族の好みに沿った内容に変えようと思っています。









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今年の初焼き...
ではなく、大みそかに作った、去年の焼き収めの大きな苺ショートケーキ。
大晦日のパーティーのために作りました。
1年の最後にたくさんの方に喜んで頂くことが出来て、私も嬉しかったです♪

すでに2018年もいろいろなお菓子を作っています。
ブログにも追々更新していきたいと思っています。

どうぞ宜しくお願い致します♪





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# by Wingco | 2018-02-12 07:40 | うちごはん | Trackback | Comments(0)
お菓子会10月

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長い夏休みにハリケーン・ハービーの被害もあり、6月以来久しぶりのお菓子会となりました。

10月といってもまだまだ夏のような気候が続いていましたが、気分だけでも秋らしくと、焼き菓子を中心に。

・市松クッキー
この成形してみたかったので、何とか形になってよかったです。
でも接点がきちっと90度にならないのが残念~

・ココアクッキー
色が薄目ですが、味もやはりココア感が穏やかでした。

・ハーブクッキー
プレーン生地にローズマリーを一片乗せただけですが、風味の強いハーブですので、ちゃんと効いていました。
少し塩気のあるさくさくクッキー。 ハーブと良く合います。

・スパイスパウンドケーキ
プレーン生地に最後、ミックススパイスをざっと混ぜてマーブル模様に。
このミックススパイスがかなり大人味で、辛い~! 味覚が子供っぽい私にはいまひとつでした。

・ラズベリーはちみつフィナンシェ
焼き菓子ではこちらが一番人気でした♪
はちみつで甘め、しっとりめのフィナンシェにラズベリーの爽やかな甘酸っぱさがよく合います!










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甘い物だけでは飽きてしまうので、簡単なおかず...
とは言っても前日当日はお菓子とパン作りで時間がいっぱいいっぱいの予定。
前もって作っておくことができるマリネ類4種にしました。
同じマリネでも食材によって少しずつ風味を変えてあります。

・茄子のサワーオイル漬け
塩と唐辛子の効いた酢でゆでてから、オリーブオイルを足して漬けます。
よ~く味がしみていて人気でした。

・きのこのマリネ
こちらは砂糖の効いた甘酢に漬けこみます。

・赤ピーマンのモロッコ風マリネ
コリアンダーパウダーに刻んだパクチーで、コショウもきかせたエスニックな風味。

・グリーンタブレ
パクチー、パセリ、ミントいっぱいのクスクスのサラダ。
私は大好きなのですが、みなさんにはあまり...食感が苦手などのご意見が。
戻すのが固めだったでしょうか。レモンと塩だけの味付けがあっさりしすぎ?









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9名のお客様と大勢でしたので、パンだけでは足りず、発酵要らずで簡単かな~と作ってみました。

・タルトフランベ
手前、ベーコン、スライスオニオン、チェダーチーズ
向こう、リンゴ、カマンベール、はちみつ

薄くのばすので、焼き立てはぱりっぱり。
アパレイユも美味しくて好評でした。








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パンはいつもの...

・ツナマヨパン
刻んだ玉ねぎと出し醤油、マスタードも混ぜて、シュレッドチーズを乗せて焼きます。

・卵コーンマヨパン
トリーノ型が足りなくて、丸めてみましたが、具だくさんを欲張ったら、いびつになってしまいました。

スタートは今回も冷たいデザートから。

・抹茶ババロア
卵が入らないので、あっさり。抹茶ムースといった方がよいかもしれませんね。
とても柔らかくあっさり味も美味しいです。

・黄桃コンポートのアガーゼリー
ババロアだけでは足りなくなって、二層にしたのですが、あまり相性は良くないかも。
ゼリー自体はとても美味しいのですが、この前のレアチーズと合わせた方が美味しかったです。
見た目は緑とピンクできれいなのですけどね~










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やはりシフォンは欠かせません!

・かぼちゃシフォン
もちろん美味しいのですが、かぼちゃの風味が少し物足りなかったでしょうか。
でも以前、かぼちゃを刻んで入れるよりも、私はピュレだけの方が一体感があって好きです。

・枝豆シフォン
何となくずんだを連想してしまって、枝豆をすり鉢で砕いたのが間違いでした。
大きめの枝豆が残ってしまい、食感がよくありません。

・はちみつカステラ
今回の中でこれが一番の失敗作!
きめが粗いし、底にダマもできてしまいました。
強力粉の扱いが下手だったのと、試したレシピが悪かったと言い訳したい。
以前カステラには凝ったことがあって、その時のレシピでリベンジしなくては~

・ガトーショコラ
ココアに溶かしたセミスイートチョコもたっぷり入って、濃厚ショコラです。
私には少し濃すぎ、苦く感じましたが、甘さも控えめで皆様には好評でした。
しっとり柔らかい食感、どっしりしていないところは好きです。








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冷蔵庫に入っていたのを忘れて、全体写真には写っていませんが、こちらもお出ししました。

・アサイのレアチーズケーキ
アサイのピュレが売っていたので作ってみましたが、アサイそのものって味があまりないのですね~
見た目は紫でインパクトがありますが。
あっさり味に、チョコ味の土台が強すぎたようです。
リコッタチーズを使うのですが、滑らかなチーズでなかったので、レアチーズの食感にも出てしまいました。

・抹茶のトルテ
トルテってなんでしょうね~?
全体からはわかりませんが、スライスすると縦のしましまで面白いです。

相変わらず会の最中はドタバタで、全く写真を撮ることができなかったのですが、恒例の翌日おやつタイムは次回に♪

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# by Wingco | 2017-10-25 11:57 | お菓子 | Trackback | Comments(0)