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小嶋ルミさんのキッシュ、シュークリーム
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キッシュ・ロレーヌ
三週間ほど前に、御近所のお友達のお宅での持ち寄りランチに呼んでいただきました。
以前から作ってみたかった、キッシュ。  作ることができて嬉しい~!

キッシュはずーっと以前に、違うレシピですが、家族のために作ったことはありました。
でも、その時の反応が、「皮付きの茶碗蒸しみたい...この皮、なくてもいいのに~」とか、
「見た目お菓子なのに、甘くなくて、何だか中途半端。」とか、
さんざんに言われてしまったので、ちょっとトラウマ(笑)
うちでは作りたくても、なかなか作れずにいたのです。

男性には不評でも、女性のみなさんは好きですよね~?    
ということで、いきなり初めてのレシピで作ってしまったのですが、なかなかよい感じに焼きあがって、
みなさんの反応もよく、私も満足のおいしいキッシュでした。
さすがはルミさんレシピ!ですね。









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本では15cmと小さく焼く設定でしたが、アメリカのポットラックでその大きさは、
かわいいというより貧弱に見えてしまう...?
と無謀にもいきなり4倍量にして、22cmと18cmの2台作りました。

一台はもちろんポットラック用ですが、もう一台はうちの家族用に、一応...
何年かぶりに作って、反応が変わるのか見てみたかったのです(笑)

タルトの大きさを勝手に変えて、型の大きさに対して生地が足りない~とかアパレイユが多すぎて溢れる~
とか逆に足りなくてかっこ悪い~ということもありますが、今回はきちっと決まってくれて、すっきり気持ちよい!

パート・ブリゼ400g、足りないかな~と心配しましたが、本当にちょうどきっちり。
全く余った部分が出ませんでした。
アパレイユもかなり淵ぎりぎりまでになったので、焼いている途中で膨らんで溢れるかとも思いましたが、
より焼き進むと逆に焼き縮む感じで大丈夫でした。









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パート・ブリゼは前日生地を作って、一晩寝かせます。
具のベーコンと玉ねぎも前日切って、炒めておいて、後は当日の朝、ハムとチーズを切ってアパレイユを混ぜて、
焼くだけ~と余裕で間に合う予定でしたが、
いざ型に敷いて焼こうかと本を見直すと、「型ごと冷凍庫で2時間休ませる」と書いてあるではないですか!
もう全然時間がなくなってしまいました。

この写真も、オーブンから出したて、超熱々の時に慌てて撮ってます。 
タルト型の下の板も付いたまま~(笑)
せっかくきれいに敷き詰めた生地なのに、型から外すときに、うっかり手にぶつけて一部破壊!(泣)

とても繊細で薄い生地、ちょっと触っただけでもほろっと崩れてしまうような感じだったのですよ。









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夜に食べてもらった家族にも、以前とは違って、美味しい~と言ってもらえました。
生地が薄いので、それほど邪魔にならない(笑)そうです。
生クリームたっぷりのアパレイユも、グリュイエールチーズの風味もよくて、とろっととてもクリーミーでおいしい!

たまたま残っていたローストビーフも入れてしまったのですが、焼くと茶色くなって見た目にもよくないので、
いれない方がよかったですね。
キッシュはつるっとプリンのような食感の中身が好きでしたが、今回の少し濃厚なとろっとしたタイプも
新らしい美味しさで好きです。

みなさんにも「やっぱり生地を手作りすると違うわね~」と喜んでいただけました。
ルミさんのパート・ブリゼは大好きなタルト生地です。
以前はフルーツを使った甘いタルトも焼いたことがありますが、甘くても甘くなくても、どちらにもすっきりなじみます。
そして気温が上がってきても、それほどべたつかずに、扱いやすい生地なところも嬉しいですね♪



今回は全て、小嶋ルミさんの「知りたがりの、お菓子レシピ」の本から作りました。
お菓子も何を作ろうか迷ったのですが、お友達なので、失敗しても許してもらえるかな~
とこちらも久しぶりにシュークリームに挑戦してみました。








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シューの皮、ちゃんと膨らんでくれて、ほっと一安心。
しかし...









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ミトンズ シュークリーム
クリームを、ちゃんと絞り出ししなくて、スプーンでざざっと詰めてしまって、見た目がよくなくてすみません~
キッシュのことで予想以上に時間がかかって、慌ててしまいました。
おまけに、こちら、作ってみると、一個が小さいのです。  4センチ程度でしょうか...
16個できたのですが、ほんの2口なので、あっという間に無くなってしまいました。

こちらは家族にも大人気!
ルミさんのシュークリームは、」このぽってとしたクリームに特徴があるように思いました。
カスタードクリームを固めに仕上げて、合わせる生クリームもかなり固めに立てるのです。
コクもあって存在感のあるクリーム。
私はとろりと滑らかなクリームが好みだと思っていたのですが、シュークリームとして食べると、
シューとのバランスがよくて、こちらもなかなか良いな~と新鮮な美味しさでした。









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シュークリームって、私はそれほど食べたい~とは思わないこともあって、あまり作ったことがなかったのですが、
作ってみると、やっぱりルミさんのは美味しいし、お友達も家族も(目新しいこともあってと思うけど)
とっても喜んでいただけたので、今度は見た目にも麗しい(笑)理想のシュークリーム目指して作って行きたい~
と思うところです。








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シュークリームが失敗した時のための保険に、前日こちらのシフォンも作っておいてよかった!
シュークリーム、失敗したわけではありませんが、量が少なかったので...という意味ですよ♪

今回は、何のシフォンでしょうね~
何やら、黒い粒々のようなものが見えませんか?








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みなさんにも、何かをお伝えしないで食べていただいて、当てていただくのが私の楽しみとなっています。
お友達には、いつもくだらないクイズにお付き合いくださって、感謝しています~

この断面で半分わかっていただけたかな~今回は簡単だった?
と思ったのですが、意外にも、「紅茶かな~?」という御意見ばかりで、なかなか正解が出ず...







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ほうじ茶のシフォンケーキ
言われてみると、「あ~、その香りね~」とそれにしか思えなくなりますよね。
ほうじ茶って、普段あまり飲むこともなかったりすると、思い当たらないのかもしれませんね。

濃く煮出したほうじ茶に加えて、すり鉢で細かく砕いたほうじ茶の葉も入っています。
固い茎はもちろん取り除いて。
粉のような細かさなので、口当たりは気になりませんでした。
紅茶を使う時も、いつもはティーバッグのを使うので、細かいからいいかな~と思っていましたが、
すり鉢でもっと細かくした方が、良いのかもしれませんね。
私の好みだと思うのですが、どうも紅茶の葉の入ったシフォンは葉の食感が気になってしまいます。

紅茶の香り高いシフォンもいいですが、ほうじ茶の香ばしいけれど、穏やかな風味はシフォンに合いますね。
やはり和を感じる優しい味。
今回はシュークリームと一緒なので、ホイップクリームは添えませんでしたが、
やはりあった方がより美味しく味わえるでしょうか。

作り方も丁寧なので、シフォンも均一なきめの細かさで、食感は軽いですが、軽すぎず、柔らかすぎず。
なかなか満足できる焼き上がりになったと自分では思っています。








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家族ぐるみのお付き合いなので、何度か家族も一緒のポットラックはありましたが、
ママ達4人だけ、というのは初めて。
日ごろは子供の好きなもの~御主人のお好きなもの~を優先してポットラックの料理を決めますが、
今回は自分の好み!  ということで、女性らしい野菜を中心にした、ヘルシーで素敵な料理が並びました。

鮭の南蛮漬け、バンバンジー、クスクスのサラダ、ラタトイユ、キッシュ、いろいろきのことおあげの炊き込みご飯。
デザートにはほうじ茶シフォンとシュークリームの他に、杏とフレーバーティーのゼリー、小豆のミルクプリン。
夏にはぷるぷる系の冷たいお菓子が嬉しいですね~
小豆のミルクプリンは缶詰の湯で小豆を使ったお手軽なのに、勝手に二層に分かれるということで、
見た目もきれいて、懐かしい美味しさのプリンでした。 日本の味、嬉しいです!

今回も楽しいお喋りに、どれもおいしいお料理とお菓子...
長い夏休みに備えて、元気を充電させていただきました。
ごちそうさまでした♪







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最後に同じ本から作ったお菓子をもう一つ。
こちらも上のお菓子たちと一緒に準備したのですが、当日の朝、時間がなくて焼くことができませんでした。
生地は前日作っておいて、冷蔵庫で一晩寝かす(シュークリームの皮、カスタードクリームもあって冷蔵庫がパンパン~)
のですが、型抜き、そして卵黄を塗ってから30分乾かす...などちょこちょこ手間がかかります。

おまけに、ちょっとまた実験をしてしまいました...







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ガレット・ブルトンヌ
全てのガレットにセルクルを付けたままで、焼かないといけないのですよね。
試しにつけないで焼いたところ、だら~っと広がってこの厚みがでないことは以前多田さんのガレットを作った時
に実験済みです。

でもそんなにたくさんのセルクルと買うのはどうかな~、何かで代用できないかと考えて...
マフィン型を使ってみました。
6センチのセルクルと、同じ大きさかな~と思いましたが、マフィン型の底の部分は少し小さかったようで、
ぎゅーっと無理矢理押し込んでしまいましたが、何とかなったでしょうか。

でも、取り出すのにちょっと失敗。
上に塗った卵液、が型にくっついてしまうし、回りにぐるっとナイフを入れても、ガレットがとてもほろほろと崩れやすくて、
でも上は固いので、そこだけ崩れてしまいがちでした。

見た目はよくありませんが、中はルミさんが目指すように、白っぽいままで焼きすぎない状態に出来上がりました。
実は、焼きたてを食べた時には、ほろほろの食感はガレットらしくて成功~と思ったものの、
バターの風味、卵の風味が強くて、少し重たい味の印象だったのです。
でも、一日、二日と経つと味が落ち着いて、より美味しく感じました。
冷蔵庫で冷たく冷やしても、外はざくっと、中はしっとりと、厚焼きのガレットの美味しさがより活きるようです。
こちらももう一度、より完成度の高いガレットを目指して、作りたいと思っています♪


ルミさんのお菓子はどれを作っても、やはり美味しいですね~
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by Wingco | 2014-06-10 01:04 | お菓子 | Trackback | Comments(6)
津田さんの渋皮マロンのフロール、ルミさんのフィナンシエ
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少し前の手芸部お菓子。 この日は三種類でした。

一番手前に、一番大きく写っているけど、これは何~?と思われそうな、ちょっと失敗してしまったもの。
がっかりして、写っているのもこの一枚だけなので、さらっとこれから行きますね。

実は、一番手間がかかっているのです。 下に敷いてあるのは、折込パイなのですよ!
そう、バターをシート状に延ばして、生地で包んで、延ばして、三つ折、冷蔵庫で冷やして、延ばして、三つ折...
を繰り返すこと6回!
クロワッサンは三つ折3回なので、それより大変~?
発酵のことは考えなくてよいので、クロワッサンの方が時間管理が面倒でしょうか。
途中冷蔵庫に入れっぱなしで半日おいたって構わないのですが、とにかく時間がかかりますね。

すでに室温25度以上で、パイ作りには向いていない気候の中、
何とかパイ生地に仕上がったのに、肝心の焼きで大失敗!
ミルフィーユにしたかったので、平らにするために生地の上にバットを乗せて重しにするのですが、
何だかよく考えずに大~きな天板を乗せてしまい、焼き上がりがぺったんこ(泣)
重すぎたのですね。 ざくっとした一応パイではあるのですが、層に空気感がありません。

おまけに、本ではかぼちゃと粒餡を挟んだミルフィーユ、
それも美味しそうではあるのですが、いちごにクリームのナポレオンパイのような方がお洒落かな~と変更。
でも中のクリームってカスタードだったでしょうか。
生クリームがゆるすぎて、とても二枚のパイ生地で挟んでも崩れそう~
ということで、こんな形にしてしまいました。

持って行くのも迷いましたが、せっかく作ったのですしね。
食べてみれば美味しかったのですよ。 本当ですよ~(笑)









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渋皮マロンのフロール
津田陽子さんの「ふんわりロールケーキ」より。
こちらは大成功!...に見えませんか?
特に巻きが、本の写真と同じようにくるくる渦巻きになっています。

今までも、”くるくる”とは結構巻けていたのですが、今回はもうひと巻き多く、”くるくるくる”と巻けている感じです。
本のようにならないのは何故かな? 
生地が膨らみすぎて厚くなりたくさん巻けないのか、メレンゲをあまりしっかり立てないように...
など工夫はしていたのですが、ふと、しっかり各工程の写真をあらためて見てみると、あることに気がつきました。

それは巻くときに、縦長の状態に生地を置いてあることです。
普通のロールケーキは正方形のロールケーキ用の天板を使うのですが、
津田さんのはそれより大きな長方形の天板を使用されています。
今までは、スライスする個数を増やしたい~と無意識に横長に置いてしまっていたのですね。
なので生地の長さが短かったという訳。 
わかってみれば、な~んだ!...ですよね(笑)








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個数は少なくなってしまいましたが、一個のサイズが大きい~!
直径8センチ? もっとあるかもしれません。
食べてもかなりのボリューム! これだけでおなかいっぱいになりそうです。
(とは言っても、みなさん三種類とも食べてくださいましたが。)

春に季節はずれな栗のロールケーキですが、今まで探しても見つからなかったマロンピュレの缶詰を見つけたので、
嬉しくて作りました。
本当は栗のペーストが指定なので、多分甘さが違うのでしょうが、砂糖を増やさなくてもちょうどよい感じでした。
ただ、栗の風味はもっと強くてもよかったかな?

ミルクチョコのガナッシュクリームの味の印象の強さに、マロンの風味が負けてしまっているようにも感じました。
クリームに散らしたのは、渋皮マロン...ではありませんが、蒸し栗の瓶詰めが売っていたので、代用。
少し固めでしたが、ラム酒をふりかけて、香りはとてもよかったです。
もちろん、みなさんにもとっても喜んでいただけました。
栗のお菓子って、アメリカでは見ませんからね~
「モンブラン、作って~」とよくリクエストされますが、マロンピュレも手に入ったことだし、今年の秋こそ作らないと!









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フィナンシエ
小嶋ルミさんの「ケーキレッスン」より。
卵白がたまって来たので作りました。
フィナンシェは好きですし、比較的作り方も簡単なので、
新しいレシピに出会うと必ずと言ってもよいほど作りたくなります。

いつも、バターの焦がし具合をどの程度にすればよいのか迷うのですが、ルミさんはかなり浅めです。
そのせいか、食べてみても軽めの印象です。 バターのくどさ油っぽさがありません。
バターの半分は発酵バターを使っていますしね。







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ルミさんも似たようなお花の型でも焼いていらしたので、私も久しぶりに使ってみました。
特にバラなど細かい模様なので、きれいに取り出せなかったり、細かい部分が焦げすぎたり...
と思ったような焼き上がりにならないことがよくあるのですが、
フィナンシェは脂分が多くてしっとりしているせいか、なかなかきれいに焼きあがって嬉しい~!

もちろん、美味しいのは言うまでもありません。
他にもルミさんならではのこだわりの作り方があり、フィナンシエならではのバターの風味をしっかりと感じつつも、
上品な、お店のように美味しいフィナンシエでした♪








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マハラジャきなこパルミエ
これまた多田さんらしい、楽しい名前のお菓子ですね~
名前につられて、またまた笑える姿のお菓子になってしまいました(笑)

本当ならもっとくるくる渦巻きが左右にできるはずだったのですが、
焼いている最中にゆるんできてしまいました。
もっとぎゅうっとくっつけて成形すればよかったかな?








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お察しのように、最初の出来損ないミルフィーユの残りのパイ生地で作りました。
きな粉とグラニュー糖だけの味付けですが、シンプルでざくざくっと美味しかったですよ。









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ソーセージパイ
こちらは本に載っていたわけではないのですが、こういうの、うちの家族にとっても受けが良いので...








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粗挽きのフランクフルトを、ただパイ生地でくるっと巻いて焼いただけです。
ソーセージパンなら、ケチャップやマスタードを合わせるのですが、パイは何もなくてよかったようです。
ソーセージからじわっとパイ生地に染み出した、旨味だけでおいしい~

手間のかかったパイ生地。 
満足のいく出来ではありませんでしたが、それでも市販の冷凍生地よりは美味しい~かな?
つい面倒なので大量に作ってしまいます。 残りがまだ冷凍庫に...何を作ろうか楽しみです♪








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6月に入ってしまいましたね。  今週末で現地校も8月下旬までの長い長い夏休みに入ります。
そうなると、日本の学校への体験入学や塾通いのために一時帰国される方も多く、
またアメリカ居残り組(笑)もサマースクールやサマーキャンプなどへの送り迎えで忙しくなりそう...

ということで、5月後半はレストランでのランチ、お友達のお宅でのポットラック、
そして先週はクラフトの会がうちでの開催だったこともあり、
5月後半は慌しく過ぎてしまいました。
お菓子もたくさん作っているのですが、アップが追いつきません~

タコも学年末ということもあって、行事がいろいろ。
バンド関係でもバンケット、最後のコンサート、
こんな差し迫った時期にソロ&アンサンブルコンクールの州大会でオースティン遠征。
土曜日は2週に渡って、補習校の中間考査、が終って夜には転出なさる同級生三人のための送別ボウリング大会。
9月の対ダラス補習校との試合に向けて、放課後のソフトボールの練習も始まっています。
そして、今週は最後の大詰め、現地校の学年末試験が毎日。
その割にはタコ、あまり緊迫感がなく、今日も学校から帰っておやつを食べるなり昼寝...大丈夫でしょうか~


夏休みまでもう少し。 一息つけるのか、より忙しくなるのか...??
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by Wingco | 2014-06-03 16:33 | お菓子 | Trackback | Comments(8)