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2013年おせち料理、初焼きは...
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やっぱりね、新年の目標、二回目にしてならず(笑)
更新に一週間あいてしまいました。 すみません。

言い訳。一週間はこんな感じ...
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by Wingco | 2013-01-09 18:09 | うちごはん | Trackback | Comments(16)
リング型のトマトパン ♪クリスマス・コンサート
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まず初めにお詫び致します。
今回の記事、写真だけ先にアップして、二日ほったらかしたまま。
「非公開」にしておいたつもりだったのですが、気が付いたら、「公開」になっていました。
しばらく画像だけの何だかわからないものがトップにあって...
そんな時に見に来てくださった方、ごめんなさい!

今年もあと三日となりました。
今年最後を締めくくるような話題ではありませんが、まずは、今年最後のボランティアランチ用の三品。
メインはリング型のパンで作ったサンドイッチ。
モッツァレラチーズ、ハム、オリーブ、バジルでイタリアっぽい雰囲気にしてあります。
というのも、パンがトマトパンだったから...

クリスマスに関係なくてすみません...
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by Wingco | 2012-12-30 09:10 | Trackback | Comments(4)
ミルクパン ~リング型で焼く天然酵母のケーキとパン
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ミルクパン
かわいい~! 焼きあがったパンを見て、思わずにやにやしてしまいました。 
丸い形っていいですね、なごみます。
控えめに短く入れたクープもはじけてよい感じ、お花みたい?

久しぶりの天然酵母パン、その風味や香り、しっとりとした生地も懐かしい~
やはりドライイーストとは違いますね。
断面の写真を撮るのも忘れて、いつも間にか食べきってしまいました。

Kona salon、熊崎朋子さんの「リング型で焼く天然酵母のケーキとパン」の本を買ったのは一年も前なのですが、
そう、天然酵母を起こすのが億劫で、そしてヒューストンの長くて暑い夏の間はオーブンあまり使いたくない~
ということで、今頃になってしまいました。

ホシノ酵母もリング型もまた買ってきました。
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by Wingco | 2012-11-01 15:59 | パン | Trackback | Comments(8)
zopfのバターロール ★補習校ソフト大会@ダラス
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ツオップの伊原シェフの本、「失敗しないパンづくり」の最初に載っているバターロールを作りました。
よく膨らんでくれたのはよかったのですが、成形に問題が...
しましまが左右対称に同じ幅でできていませんね。

バターロール、最後に作ったのはいつだったか覚えていないほど...
たま~にしか作らないのだから、上手くなるはずがありませんね。 また練習しないと。

半分には溶き卵を塗り、半分には粉をふりました。
本によると、粉をふったほうは食感が柔らかになるそうです。
なるほど、表面が柔らかですね。 でも粉っぽくなるし、溶き卵のほうが好みかな?

パンはコンデジでの写真です。
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by Wingco | 2012-09-19 09:14 | パン | Trackback | Comments(4)
ハードトーストのロートロ★ブランジュリ・タケウチさんのパンレシピ
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生ハムとリコッタチーズ、ルーコラとパンのロートロ
長い名前ですね。でもこの名前と写真でどんな味なのか想像つく感じですよね。クルミも入ってます。

ブランジュリ・タケウチさんのパンのアレンジ料理、前々回のサーモンのロールと違って、
こちらは本の写真とかなり近い感じに仕上がりました。(切り口がスパッといってませんが)

ルッコラ(アメリカではアルグラと呼ばれてますね)の独特の香りが効いて、
生ハムの塩気、まったりしたリコッタチーズとくるみのかりっとした歯ごたえがアクセントになり、
見かけよりも主張の強い味です。
実はパン粉をつけて揚げてありますしね。
そう、ピロシキみたいにカリッとしています。
バルサミコ酢をつけると、その油っぽさが和らいでよい感じになるかな。
ダダには好評でしたが、私は次回、揚げないで食べてみたいような...

しっかりした具に合うパンは、余計な甘みがない、ベーシックなハードトースト。
ふわふわしすぎず、巻きやすくもあります。

お醤油じゃありません。バルサミコ酢ですよ~
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by Wingco | 2012-02-10 16:28 | パン | Trackback | Comments(2)
タケウチさんのブリオッシュ
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ブリオッシュのパン・ペルデュ、シナモン風味
いわゆるフレンチトーストなのですけど、贅沢にアパレイユを使っています。
じゅわ~っとたっぷりアパレイユを含んだリッチなおいしさ。
いつも適当に作ってしまうフレンチトーストとはやはり違いますね。

一枚のために卵一個、牛乳250cc(!)
読み間違いかと思いましたが、やはり一枚でこの量のようです。
最初に牛乳をしみこませた後に、といた卵にくぐらせます。
もともとがリッチなブリオッシュに加えてたっぷりの卵液に砂糖もたっぷり、バターで香ばしく焼く...
おいしいけど砂糖100g(!)はやはり甘すぎました。おまけに粉砂糖までふってしまって...(笑)
次回は半分にしましょう。ブリオッシュも、厚切りにしたつもりでしたが、もっと厚くてもよかったかな。

テキサスにいきなり注目が...
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by Wingco | 2012-01-21 15:01 | パン | Trackback | Comments(10)
3種レーズン食パン★ハロウィン2011
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焼き色も全体にほどよくつき、何となく秋に似合う感じのブランジュリ・タケウチ、3種レーズン食パンです。

釜伸びもガシッとできて、ホームベーカリー、ドライイースト使用にしてはなかなかの焼き上がり。
卵にバターにドライミルクも多めなので、150グラムとたくさんレーズンが入っているにもかかわらず、
膨らみもよく、ふんわりとても柔らかいパンです。

本では小さいカレンズやグリーンレーズンなどでしたが、ちょうどいい、ミックスレーズンというのが売っていたので、
種類が何だかわかりませんが使ってみました。
ご覧の通り、かなり大きな粒です。巨峰をドライにしたような...
柔らかくて、ラム酒につけなくてもよいかな~と思ったほどですが、お味のほうはちょっと大味かな?(笑)

カレンズなど小さいレーズンの方が味が凝縮されているよう...
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by Wingco | 2011-11-08 07:37 | パン | Trackback | Comments(10)
クロワッサンとドーナツ
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LA旅行記はまだまだ続く予定ですが、あまりに間が開くと忘れてしまうので、久しぶりにパンのお話です。
6月に入って連日35度前後の猛暑が続くヒューストンですが、5月にはすでに30度を超えていました。

でも急にクロワッサンがどうしても作りたくなり(理由はのちほど)、冷房をがんがんにかけて挑戦!
どうでしょう...クロワッサンに、何とか見える...かな?

暑さを言い訳にしてる?
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by Wingco | 2011-06-30 12:17 | パン | Trackback | Comments(10)
ルミさんのスフレロールケーキ
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週一のお楽しみとなっていた、ジャパン・フェスティバル準備のための水曜日の集まりもこの回で最後。
最後を締めくくるにしてはいつもと同じ感じの取り合わせになってしまいましたね。

一応これでもレシピは全部違うものにと変化は持たせたつもりですが、毎週のように作っていたロールケーキ、
やはり今回も巻きがいまひとつきれいに出来ていません(悲)
いつも一切れが大きなロールになって、数があまりできないので、
今回は勝手に焼きあがったスフレ生地を横半分に切って、一重に巻いてみたのです。
そして本ではクリームだけのシンプルなロールなのですが、これも勝手にイチゴを中に巻いてしまったので、
やはり巻ききれず、クリームがはみだしてしまいました。
スフレ生地が焼きあがった時点で、本の写真よりも何だか厚みがある~とは思っていたのですけどね...

レシピに忠実に作ればよいものを...ということ、よくあります。
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by wingco | 2011-04-26 00:42 | お菓子 | Trackback | Comments(4)
Zopfのパン講習会(デニッシュ編)&カレーパン
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早いもので大震災から一週間が経ってしまいました。
いまだに先の見通しがつかない不安、被害に遭われた方の大きな悲しみと辛い状況を報道で見ては
暗く沈んだ気持ちになってしまいます。
この一週間はタコの現地校がSpring Breakでお休み。
まだテキサスの観光もしてないので、オースチンとかどこか近くに旅行...という計画もあったのですが、
なんとなくそんな気分にはなれずにやめてしまいました。

そんな中、いつものベイキングの話題でブログを更新するのもどうかな~とも思っていました。
でも他のブログにお邪魔すると、更新が止まったままでいるより、何か、情報でも笑わせる動画でも
癒される写真でも今の思いでも、何か書かれているとほっとしますし、元気をいただいたのです。

大好きなパン屋さん、千葉は松戸にあるZopfの店長夫人、りえさんのブログパンダのぶつくさもその一つ。
地震の後、材料が揃わなかったり計画停電などの困難にもかかわらず、
店長さんのがんばりと工夫でスタッフも一丸となってパンを焼き続けていらっしゃいます。

Zopfと言えば、以前店長さん自ら教えてくださるパン講習会に二回参加させていただいたことがあり、
一回目はZopfのパン講習会としてアップしたのですが、二回目は、教えていただいたパンを作ってから...と思いつつ、
ハードルの高いデニッシュ、講習会で使用していたマーガリンシートがこちらでは手に入らないから、
と言い訳したり...(べつにマーガリンをのばしてシートを自分で作ればいいのですよね。)
まだ一度も作ることなく、講習会の様子もお蔵入りになっていました。ごめんなさい。

そう、この写真は講習会で店長さんがお作りになった、美しい~デニッシュの数々なのです!
ぱっと見て、「Wingさんいつの間に腕をあげたの~」と思ってくださった方、はい、違います(笑)
ごめんなさい~!

今は嘆き悲しむばかりではなく、一日も早い復興を祈りつつ、自分の役割を懸命に努めたい。
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by Wingco | 2011-03-20 09:30 | パン | Trackback | Comments(8)