タグ:天然酵母 ( 34 ) タグの人気記事
リング型のケーキとフィナンシェ ♪中学校バンド・コンクール
b0108544_2142522.jpg

三週間ぶりの更新になってしまいました。 ごめんなさい~
大したことではないのですが、私にしてはいろいろと忙しくて...
そのお話は後にして、まずはお菓子。

少し前のことになりますが、ボランティアの日の差し入れお菓子です。
この日のは、どれも似通った雰囲気、色合いになってしまいました。
いつもはそうならないように意識していたのですけどね。

例えば、前回は色は緑、茶色、白。
食感の違いで、固めのクッキー類、クリームを使ったロールケーキはしっとり、パウンドはさっくり。
今回はどれも焼き菓子の焼き色、バターケーキとブリオッシュのバターが効いた味...
何で似たものばかり作ってしまったのか、ちょっと反省...

ジャパンフェスティバルまで、週一で集まっていたので、毎週のこととなると、何を作るか考えるのも一仕事...
というほどではありませんが、ちょっと気合が入らなかった週もあったのは事実です。すみません(笑)

最後に動画もありますよ。
[PR]
by Wingco | 2013-05-18 03:06 | お菓子 | Trackback | Comments(10)
上田まり子さん「ホシノ天然酵母のホームベーカリー・パンレシピ」 完了♪
b0108544_20581020.jpg


何度も引っ張ってしまいましたが(笑)、まり子さんのパンレシピの本↓ 何とかまとめの作業が終りました~


ホシノ天然酵母のホームベーカリー・パンレシピ−じっくり発酵、小麦の旨味を引き出しておいしく焼く

上田まり子 / メディア・パル




本に載っているパンレシピは全部で36種類あるのですが、そのうちの20個を並べてみました。
なかなか壮観ですね~ ちょっと多すぎたかな? 
(この最初の画像を作るのに手間取ってしまいました。なので文が短め...笑)

写真からだけでも、まり子さんのパンの雰囲気が味わっていただけるのではないでしょうか。
見た目に変化のある写真を好んで選んでしまったかな?
このほかにももっと、シンプルだけど平凡ではない、味に変化のあるパンもいろいろありました。
どれも優しいおいしさのパンばかりです。

パンのレシピ本完了は、これで4冊目...
[PR]
by Wingco | 2013-04-15 20:29 | パン | Trackback | Comments(14)
パーティーブレッド ~ホシノ酵母ホームベーカリーパン
b0108544_5394086.jpg

少し前の上田まり子さんのホシノ酵母パンの記事の最後に、”次回はこの本のまとめのおはなし...”と書きました。
まとめるにあたって、いつも本のベスト3を選ぶことにしているのですが、どれにしようかな~
とあれこれ迷ってまた作ってみたりして、パンの写真が増えてしまいました。
ちょっと御紹介...


キャラウェイ・ライ
タイトルと違いますが、この写真が好きなので、トップに持ってきてしまいました。
釜伸びがぐわ~んとすごい、それも片方だけ(笑)
何だかベレー帽を斜めにかぶっているようにも見えるこの形、このレシピだけではなく、
ライ麦が入った食パン、いつもこんな感じになるのが不思議です。

次回はきっと、本のまとめになるはず...
[PR]
by Wingco | 2013-04-09 06:45 | パン | Trackback | Comments(10)
マーブルブレッド ~上田まり子さんのホシノ酵母パン
b0108544_22513734.jpg

久しぶりに、上田まり子さんの「ホシノ酵母のホームベーカリー・パンレシピ」を開いて、いくつかパンを作ってみました。
私はいつも本にたくさん書き込みをしてしまうのですが、作った日付を見ると、2008年から2009年ばかりです。
もう5年も経っていることに驚いてしまいました。

そしてホームベーカリーでのパンだけではなくて、同時にレーズン酵母などの自家製酵母でのパンも作っていたのです。
がんばっていましたね~(笑)
自家製酵母パンもまた作ってみたいのですけど、ホシノ酵母もまだまだたくさんあるし、
ホシノ酵母のパンは手軽なのにおいしくて、それで満足してしまっているところもあります。
最近はどちらかというとお菓子作りの方が作る機会も多くて、そちらで楽しんでいるのかな...

パンはあれこれ作ったものの、変わったものを作りすぎたのか、家族が警戒するようになり(笑)、
普通の食パンがあればよい~という感じなので、作るにに気合が入らないのかもしれません。
食べてくださる方を募集中~(笑)

作りやすいパンばかり...
[PR]
by Wingco | 2013-03-01 10:20 | パン | Trackback | Comments(8)
甘納豆ケーキ ~リング型で焼く天然酵母のお菓子
b0108544_15112165.jpg

日本で買った小皿六枚、形と大きさは同じなのですが、色や、
艶あり、マット、ざらざら、つるっとしている、など風合いもそれぞれに全て違って、見ていても使っても楽しいのです。
他にももっと種類があったので、全部揃えればよかったかな~と後悔してます。
東京ミッドタウンのお店だったと思うのですが、まだ売っているかな?

煮豆を入れた、和の雰囲気なケーキなので、和風のお皿に乗せてみました。

今回のお菓子は全て、Kona Salon、熊崎朋子さんの「リング型で焼く天然酵母のケーキとパン」のレシピで作りました。
パンの方は既に何回か記事にしていますが、ケーキの方はシュトーレンなど、まだ少しだけでしたね。

ホシノ酵母で作るケーキ。 
材料を順に混ぜて、リング型に入れて、一次発酵をさせて焼くだけ。 
発酵に5時間ほどかかりますが、混ぜ合わせる時間も短いですし、難しいことは何もありません。

基本的にはどれも丸く焼いたパウンドケーキのような感じですが、
具材などを変えることでいろいろな種類のケーキとなっていて、また、食べてみても、それぞれに違った印象を持ちました。
甘いケーキだけではなく、ケークサレのようなお食事ケーキもあるのですよ。

最後には、がっかり...なお話も。
[PR]
by Wingco | 2013-02-10 17:34 | お菓子 | Trackback | Comments(10)
イギリスパン ~増沢恵子さんの「天然酵母の食事パン」
b0108544_015232.jpg

最近ホシノ酵母はKona Salonさんのリング型のパンばかりでしたが、少し違う雰囲気のパンも作ってみたくなり、
増沢惠子さんの「天然酵母の食事パンとお菓子パン」を引っ張り出してきました。
買ったのは何年か前なのですが、ホシノ酵母はアメリカでは手に入らないため、
作りたくても作れないでいるうちに、本のことをしばらく忘れていたのです。

増沢さんの最初の本、「天然酵母でつくるお菓子」も素晴らしい本です!
名前も聞いたことのない、ユニークでお洒落なお菓子がたくさん紹介されています。
お洒落といっても、色鮮やか、ファンシーなデコとかではなく、
ヨーロッパの地方のお店で作り継がれているような、シックで味わい深いお菓子たち。

材料など、手に入りにくいものがあったりして、しばらく作っていませんでしたが、
「お菓子」の方もまた作ってみたいものです。
こちらの「食事パン」の写真も全体が茶色で統一されていて、落ち着いた雰囲気の素敵な本。
眺めているだけで幸せになります。

実際に作るとなると、天然酵母は発酵にも時間がかかりますし、
特に手ごね、成形パンはちょっと気合が必要になってきますね。
一日中家にこもって、パンやお菓子を作る毎日を過ごせたら幸せなのに~
いえいえ、忙しいなかにもお上手に時間をやりくりなさって、パン焼きをなさっている方はたくさんいらしゃいます。
私も見習って、もっとパン作りに精進しなくては~

やはり最初に作るのはパンの基本、山食から...

寒い冬こそベイキング~
[PR]
by Wingco | 2013-02-05 16:35 | Trackback | Comments(5)
黒豆ココナッツパイ ~おせちリメイクお菓子
b0108544_23482545.jpg

今年最初のボランティアでのランチ、4種類と一見たくさん作ったように見えるかもしれませんが、
2つのパイは同じ生地ですし、この間のガレットデロア同様(今回はたかこさんレシピですが)、フープロで作る簡単パイ。
そして一つはサンドイッチですから、それほど気合が入っていません。

タイトルにもあるように、おせち料理をリメイクしたものが2品あります。
一つはすぐにおわかりですよね?
そう、パイに使っているのは黒豆です。 オリーブではありませんよ(笑)

今、トップに使っている画像は以前作った黒豆チーズケーキ。
黒豆と乳製品って相性がよいと思います。 かなりおいしかったことを覚えています。
パンにも使ったことがあります。 タケウチさんの豆パン。 これもおいしかった~
まだ作っていませんが、ルミさんの本ではマフィンにも使っていますし、津田さんはロールケーキ。
いろいりありますね。 とりあえず冷凍してありますが、今年は黒豆2袋煮たので、た~くさんできてしまいました。
冷凍庫も場所を取るので、早く使ってしまわないと~

そしてもう一つは何でしょう?   それは後ほど...

黒豆っておいしいから、普段でも作りたいと思うのに、そのままになってしまいがち...
[PR]
by Wingco | 2013-01-27 00:48 | お菓子 | Trackback | Comments(10)
パン・ド・ブラン~シニフィアン・シニフィエの高加水パン&ドイツパン
b0108544_16301965.jpg

一月も下旬に入ってしまいまいたが、前回の初焼きお菓子に続いて、今年のパンの初焼きはこちらでした。

パン・ド・ブラン
全粒粉にシードミックスがたっぷり入った、雑穀パン。
おいしいことばかりを求めてしまいがちですが、家族の健康のためにも、体に良さそうな素材を
できるだけ取り入れて行きたい、という思いを込めての初焼きパンです。

健康も大事、おいしさも大事...
[PR]
by Wingco | 2013-01-21 23:12 | パン | Trackback | Comments(20)
あけましておめでとうございます♪ ~おせちとシュトレン
b0108544_23413729.jpg

新年、あけましておめでとうございます♪ 

みなさま、お正月はいかがお過ごしでしょうか?
こちらでは大晦日の夜から日付が変わった後まで、外では花火が鳴り続け、かなり賑やかな年越しでした。
日本の厳かに新年を迎える雰囲気とは違いますが、今年はおせち料理も用意しましたし、お雑煮と共に、
お正月気分を味わうことができました。

蒲鉾以外は、みな手作りです。
備忘のためにも後ほど詳細を更新するつもりですが、まずは写真だけでも載せたくて...

さくさくと、更新をまめにすることがブログの今年の目標です。
毎日...は絶対に無理ですが、せめて季節や行事に遅れ過ぎることのないようにしたいと思っています。
とは言っても、あまり肩肘はらずに、細くても長く続けていきたいですね。

あまりけじめのない性格(笑)なので、「ブログ開始記念日」とか「ブログ何周年」など意識したことはなかったのですが、
数えてみると、こちらのエキサイトさんでお世話になってから、丸6年が過ぎ、5月には7周年になるのです。
長い! それにしてはあまり進歩がないかも...(笑)

つたないブログですが、2013年もどうぞよろしくお願い致します!







b0108544_23415633.jpg

シュトレン
去年2012年を締めくくる最後のベイキングは、やはりリング型のお菓子でした。
お菓子といっても強力粉、ホシノ酵母を使っているのでパン?、それとも甘くてフルーツケーキのようだからお菓子?
と迷ってしまうのですが...(笑)

シュトレンはクリスマスにつきもののお菓子で、また遅すぎ~ですよね。
実はクリスマス前にも作ったのですが、何と、型はずしに失敗!
上半分が型についたままで、二つに分かれてしまったのです。

それでも食べてみればとてもおいしくて、もう一度作ってみることにしました。
型になにも塗らなかったのが原因かと思い、そこを修正して...

しかし、
何と、二回目にも同じように型に一部がくっついたまま...ガ~ン!!

この写真は失敗したようには見えませんよね。
というのも、前回おいしかったので、今回は倍量で2個焼いて、一個はお友達に食べてもらうことにしていたのです。
一個目は焼きが足りなかったのかと、もう一つはそのまま5分焼きを延長しました。






b0108544_23422320.jpg

向って右が延長して焼いた方。 
焦げ具合もよい感じに、上手くできてほっとしました。
熱いうちにドライフルーツを漬け込んだシロップをたっぷり塗って、艶やかに。

左は型にくっついた部分を乗せて、粉砂糖でお化粧したら、何とか見られるように...なってはないかな~(笑)
結局オーブンの違いもあって、本の時間通りでは焼きが足りなかったのが原因のようです。
崩れましたが、中までちゃんと焼けているし、柔らかくて、しっとりとして、おいしさは同じです!...多分。

同じ15センチほどの型なのですが、左右は少しデザインが違います。
右は上部がかくかくっとしていますが、左は上が丸で、クグロフ型と似ていますね。
アメリカではこういう型とバント型と呼びます。
クグロフ型のように斜めに流れる模様とは違って、とにかくたくさんのデザインがあります。
でもどれもかなり大きくて、(10人から12人用)こういう小さいのはあまり見ません。







b0108544_23424216.jpg

シュトレンにもいろいろありますが、Kona Salonさんのは甘すぎず、くどくなくてしっとり、とてもおいしいのです。
アーモンドプードルはたっぷりですが、バターや砂糖はそれほど多くない(シュトレンにしては)からでしょうか。
それでも日持ちもよいそうですし、丸二日経った今日食べても、柔らかくておいしさは同じでした。
いえ、しっとりさは増して、よりおいしくなっているかもしれません。

ドライフルーツ漬けも自家製。
アプリコット、クランベリー、レーズン、サルタナレーズン、のレシピでしたが、ドライブルーベリーも入れてしまいました。
漬けているお酒も、ラム酒、カルバドス、梅酒の三種類。
一種類よりも、まろやかで複雑になるそうです。
下戸なのでお酒のことはよくわからないのですが、確かにそんな感じです。 
とにかく、おいしい~! ドライフルーツもおいしい~!

シュトレンといえば、なまこ形が一般的ですが、リング型で焼いても、また違った印象でいいですよね。
何年かぶりでシュトレンを焼きましたが、とても気に入りましたし、
今年のクリスマスにもまたこのレシピや違うのでも、いろいろ焼きたいと思っています。
今年最初のお約束、初志貫徹となるでしょうか?? 
年末をお楽しみに~(笑)
[PR]
by Wingco | 2013-01-03 08:33 | うちごはん | Trackback | Comments(8)
リング型のトマトパン ♪クリスマス・コンサート
b0108544_9462348.jpg

まず初めにお詫び致します。
今回の記事、写真だけ先にアップして、二日ほったらかしたまま。
「非公開」にしておいたつもりだったのですが、気が付いたら、「公開」になっていました。
しばらく画像だけの何だかわからないものがトップにあって...
そんな時に見に来てくださった方、ごめんなさい!

今年もあと三日となりました。
今年最後を締めくくるような話題ではありませんが、まずは、今年最後のボランティアランチ用の三品。
メインはリング型のパンで作ったサンドイッチ。
モッツァレラチーズ、ハム、オリーブ、バジルでイタリアっぽい雰囲気にしてあります。
というのも、パンがトマトパンだったから...

クリスマスに関係なくてすみません...
[PR]
by Wingco | 2012-12-30 09:10 | Trackback | Comments(4)